檸檬酸

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檸檬酸(Citric acid),又稱枸椽酸,是一種三元羧酸,其學名為3-羥基-3-羧基戊二酸,分子式C6H8O7(無水物),在自然界中存在于檸檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、無花果等水果中。

檸檬酸具有無色,無臭特性,一般為半透明結晶或白色粉末,易溶于水、乙醇、乙腈等,不溶于苯,微溶于氯仿。相對密度1.542g/cm3,熔點153℃(失水)。

檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同,有無水檸檬酸,也有含結晶水的檸檬酸。在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有潮解性,175℃以上分解放出水及二氧化碳。檸檬酸是一種較強的有機酸,有3個H+可以電離;水溶液呈酸性,加熱可以分解成多種產物,與酸、堿、甘油等發生反應。

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